domingo, 7 de junio de 2009

Gran Paella de la Escuela de Cocina de Vizcalla







Las páginas web con recetas gastronómicas pueden ser un sitio de espantos. No quisiera emitir comentario sobre esta receta, que habla por ella misma de la condición y sensibilidad de la especie humana. Si te interesa, al sitio de maras entrás por aquí. Tené cuidado !!! (Q)

Quitar la piel al conejo y deshuesarlo. Saltear el conejo con un poco de ajo brunoise y reservar. Limpiar el chipirón (calamar) y cortarlo en tiras. Saltear el chipirón con un poco de ajo brunoise y reservar. Dejar las vainas cortadas en juliana ancha y escaldadas y los pimientos del piquillo cortados en tiras

Calentar en la paellera aceite de oliva, añadir el arroz y el azafrán, y cuando este bien caliente mojar con el fumet. Añadir el conejo, el chipiron, las vainas, los pimientos, un poco de zumo de limón y poner punto de sal. Dejamos reposar tapado unos 4 ó 5 minutos y para servir abrillantamos las cigalas, añadimos un poquito de perejil picado y decoramos con una cesta de limón.

2 comentarios:

Coza deluxe! dijo...

buu casi me muero una vez q juanma hizo conejo con el padre. despues me dieron la patita y me dieron ganas de vomitar >.<

Luis Álvarez Quintana dijo...

Es ccccterrible lo que le pasa al pobre conejito!